Receta de salpicón de alubias blancas.

Comer legumbres durante el año es una práctica alimenticia saludable y preparándolas en ensalada es un plato perfecto para el batch cooking semanal, sano y sencillo al que le puedes añadir infinidad de ingredientes.Hoy vamos a preparar un salpicón de alubias blancas totalmente vegetal, un plato perfecto para vegan@s o vegetarian@s.

Las alubias blancas son uno de los ingredientes estrella de las recetas de invierno que a pesar de lo que se piensa, apenas tienen calorías y son muy digestivas.

Propiedades nutricionales de las alubias blancas:

• Tienen un alto contenido en hierro (mucho más que las lentejas).
• Poseen gran cantidad de vitaminas del grupo B.
• Aportan hidratos de carbono de asimilación lenta.
• Poseen tanto fibra soluble como insoluble.
• Son una gran fuente de potasio, magnesio y fósforo.
• Su aporte calórico es bajo  y casi no aportan grasa.

Son aptas para diabéticos, reducen el colesterol, combaten el estreñimiento, mejoran la piel … como ves es muy importante utilizar esta legumbre en tu dieta.

Ingredientes receta de salpicón de alubias blancas:

• Un frasco de alubias blancas o cocidas por nosotros
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Media cebolleta
• Aceitunas de nuestro gusto (si son de anchoa ya no sería una receta apta para veganos/vegetarianos)
• Cominos molidos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre (opcional)
• Sal

Preparación de la receta de salpicón de alubias blancas:

1. En una ensaladera ponemos las alubias blancas (si son de frasco es recomendable lavarlas) con la cebolla y el pimiento rojo y verde cortado en trozos pequeños y añadimos las aceitunas.
2. A continuación aliñamos con los cominos molidos, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal y removemos bien.
3. Probamos para saber que está a nuestro gusto y ponemos en un tupper en la nevera.* Si queremos le podemos añadir huevo cocido, atún o pulpo cocido.

Espero que os haya gustado y la preparéis en casa, veréis que ensalada tan rica.

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